Objectivos

Dotar os formandos de conhecimentos sobre os requisitos legais de Higiene e Segurança Alimentar e identificação das fases determinantes para garantir a higiene e segurança na carne e seus produtos.

Programa

1. Técnicas de higiene das carnes e seus produtos; Microbiologia da higiene alimentar; Higiene e segurança dos manipuladores; Higiene das instalações, equipamentos e utensílios;

2. Controlo de qualidade na área das carnes e seus produtos – conservação das carnes e seus produtos;

3. Acondicionamento e embalagem de carnes e seus produtos;

4. Condições higiénicas a observar na venda e distribuição de carnes e seus produtos;

5. Segurança Alimentar – Sistema de HACCP;

6. Legislação;

7. Avaliação de conhecimentos.